Jujur, saya ini gampang tergoda. Apalagi kalau melihat postingan makanan khas Indonesia yang beredar di sosial media. Sedih lihatnya. Walaupun sebenarnya di Kuala Lumpur tidak begitu susah mencari makanan Indonesia, banyak kok. Tetapi tetap saja ada yang berbeda, umumnya sudah dimodifikasi. Ujung-ujungnya malah jadi agak aneh rasanya.
Seperti soal Mie Ayam. Sampai saat ini kami belum menemukan Mie Ayam enak yang pas di hati. Padahal Mie Ayam itu favorit keluarga.
Salah satu varian Mie Ayam favorit kami adalah Mie Ayam Serut yang dijual di Pom Bensin Pertamina TB Simatupang, dekat Departemen Pertanian Jakarta Selatan. Paling enak sedunia. Dari dulu saya penasaran dengan resep topping ayamnya yang putih, cari – cari resep pun tidak ada, akhirnya mencoba untuk membuat dengan modifikasi sendiri. Bumbu ayam-jamur biasa tanpa kecap asin, kecap manis dan saus tiram. Alhamdulillah enak, lumayan mirip hasilnya. Membuatnya juga lebih simple kalau dibandingkan dengan topping ayam-jamur yang biasa saya buat.
MIE AYAM SERUT
Bahan Topping Ayam
1/2 ekor ayam, lebih enak kalau menggunakan ayam kampung
6 bawang putih
3 cm jahe
Merica bubuk, pala bubuk, garam, gula
Bahan Kuah Kaldu
2 liter kaldu ayam
6 bawang putih
4 batang bawang daun dan 2 batang seledri
Merica bubuk, garam, gula
Bahan Pelengkap
Mie basah siap pakai
Bakso sapi
Pangsit goreng
Daun bawang dan bawang goreng untuk taburan
Kecap manis dan kecap asin
Cara membuat
Ayam Serut
Rebus ayam dengan 2 liter air, gunakan api kecil.
Tambahkan 1sdm garam, 6 siung bawang putih geprek, 4 batang bawang daun dan 2 batang seledri
Saring air kaldu, pisahkan. Air kaldu ini nanti akan digunakan untuk membuat kuah kaldu
Pisahkan daging ayam dari tulang dan kulitnya, serut halus sesuai selera
Rajang halus 6 siung bawang putih dan 3 cm jahe
Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan bawang putih dan jahe, tumis sampai harum
Masukkan daging ayam serut Aduk terus, tambahkan sedikit kaldu ayam, gula pasir dan garam secukupnya
Masak terus hingga agak kering, koreksi rasanya dan siap digunakan
Kuah Kaldu
Panaskan air kaldu dari rebusan ayam yang telah disaring, tambahkan merica bubuk, garam, dan gula secukupnya. Koreksi rasanya.
Cara Penyajian
Rebus mie ayam dengan sedikit minyak sampai matang, tiriskan
Rebus sawi hijau dan bakso sapi secara terpisah, tiriskan
Dalam mangkok, beri sedikit kecap asin dan kecap manis, aduk rata, masukkan mie yang telah direbus, aduk kembali dengan menggunakan sumpit
Tambahkan ayam serut sesuai selera, rajangan halus daun bawang, bawang goreng, pangsit goreng dan sawi hijau
Dalam mangkuk terpisah, ambil sedikit kaldu ayam, tambahkan bakso sapi dan rajangan halus daun bawang
Nah serunya buat Mie Ayam sendiri karena ayam dan sayurannya bisa suka – suka sesuai selera, apalagi baksonya. Selain itu ayam serutnya bisa disimpan untuk persediaan. Caranya mudah, tunggu ayam serut benar – benar dingin, masukkan ke dalam plastik kecil dalam porsi 1 kali makan, masukkan freezer. Mie basahnya juga bisa disimpan dengan cara yang sama. Sekarang kapanpun ngidam mie ayam tinggal buka freezer, masak mie, ngga sampai 20 menit sudah jadi.
Hemat dan lebih sehat pastinya 🙂
pomaci kitchen 