Orang Bandung pasti tahu Lotek, makanan khas Bandung yang mirip dengan Gado – gado Jakarta atau Pecel Jawa Timuran. Di Bandung banyak penjual lotek yang terkenal, mulai dari Lotek Kalipah Apo, Lotek Alkateri, Lotek Gang Mesjid Cihapit, Lotek Jalan Macan, dan semuanya enak – enak. Saya masih ingat tukang lotek di dekat rumah orang tua saya dahulu, selalu penuh, semua sabar menunggu pesanan diulek.
Bumbu lotek biasanya dibuat dadakan dan memakai kencur. Ketika memesan lotek biasanya penjualnya akan bertanya : pedas ngga ? cengeknya berapa ? Selain bisa memesan tingkat kepedasan, pembeli bisa juga memilih jenis sayuran yang ingin ditambahkan, semua bisa dibuat flexible. Sama seperti tidak adanya pakem untuk sayuran pengisi lotek, bebas saja, sesuai selera. Boleh juga menggunakan sayuran segar yang tidak dikukus, namanya berubah jadi Karedok. Selain sayuran bisa juga ditambahkan tahu goreng, kerupuk aci, dan yang pasti taburan bawang goreng yang banyak.
LOTEK BANDUNG
Bahan
Kacang panjang/bayam/kol/tauge/labu siam/ketimun atau segala jenis sayuran yang disukai
Bumbu – bumbu
100 gram kacang tanah goreng
50 gram gula merah
3 butir bawang putih
3 cm kencur
Cabe rawit sesuai selera
Gula garam
Air jeruk purut secukupnya
Cara membuat
Kukus sayuran sebentar saja, tiriskan
Haluskan cabe rawit, bawang putih, kencur, gula merah, gula putih, garam
Terakhir tambahkan kacang tanah goreng, ulek sampai halus
Encerkan bumbu kacang dengan kentang rebus dan sedikit air jeruk
Bila suka, tambahkan kerupuk aci ke dalam bumbu kacang, ulek kasar
Masukkan sayuran kukus, aduk rata, sajikan dengan taburan bawang goreng dan kerupuk bawang/kerupuk aci
Satu piring lotek dengan lontong/nasi ditambah dengan kerupuk aci, makan siang juara 1 !
pomaci kitchen 